菠菜的营养丰富是个不争的事实。含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；还能促进新陈代谢，清洁皮肤、抗衰老等等。
菠菜是我们老百姓餐桌上每天都会吃到的食材，有人吃了一辈子，但是你是否吃对了菠菜？人们在择菠菜时，往往习惯上仅食用其茎叶，误认为根老韧不好吃，而将其摘掉，这是错误的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。根茎虽然难入口，但我们只要事先洗干净然后焯烫下再炒，那样营养才是更丰富的。
猪油渣炒菠菜，材料：菠菜猪油渣和蒜
菠菜根茎部位是最应该留下来的，千万不要丢弃。不过菠菜含有草酸，所以炒制之前要做下处理是必须的。
蒜喜欢的要多放一些，剁碎就可以
烧开水，锅内放几滴油，
然后将菠菜放入迅速焯烫变色就捞起来沥干（放油可以保持蔬菜成品翠绿）
另起锅，热锅冷油爆香蒜蓉，然后加入猪油渣翻炒几下
大火，倒入菠菜，加少许的盐拌匀就可以吃了。猪油渣是我小时候念念不忘的美味，偶尔吃吃还是不错的，大家也不用太忌讳，试试吧
看，一份营养满满，快手还能促进孩子生长发育的家常菜就这么简单出锅了，赶紧上桌吃饭吧，香着呢
